農家では、「スリップス」被害にとても敏感。
少し前の話題ですが、アザミの花がきれいに咲きだした頃、両親が摘んでいました。クミは、はて？と思い聞いてみると、アザミの花の中に小さな虫がいっぱいいて、小さい頃は「馬出てこーい、牛出てこい！」と手のひらにアザミの花をポンポンとして、出てきた虫の数を数えて遊んだとか。この虫が悪さをするようだ。。。クミはアザミの花の遊びも知らなかったが、農作物のそばに、アザミの花を咲かしてはいけない事を教えてもらった。
2009年7月5日日曜日
赤紫蘇を揉んで漬けた日
毎年、種から赤紫蘇を育てて梅を漬ける美代おかあさん。紫蘇の準備、漬け方を伝授いただきました。昔は水をみせたらカビが来る！と赤紫蘇を収穫後、しっかり洗って陰干してから揉んだようですが、灰汁の抜けがイマイチナノデ、美代さんはある程度水分が取れたら、作業するそうです。灰汁が取れれば取れるほど、色鮮やかに～紫蘇揉みは澄男おとうさんの担当だそうです。今年も色よく仕上がりますように。
韓国から農園視察団来訪
韓国の河東（ハドン）から日本の農業視察にいらっしゃいました。和歌山、奈良、岐阜、千葉と弾丸ツアー。主に、柿・梅の栽培農家の方でした。今回の視察で奈良県のブランド「西吉野の柿」を見学に。御案内予定はハウス柿、梅畑、梨畑。タイミング良く６月３０日はハウス柿の初選果日で、太津隆司氏の計らいで、柿の選果場の見学、太津氏と河東の果樹研究所の方を交えてのミーティングも出来、韓国の方には満足いただけた視察だったと思います。農業を通じて国際交流を図れた、大切な１日になりました。
2009年7月2日木曜日
万能だし
長い間眠っていた食品庫の干しシイタケ。万能だしを作る事に。 干しシイタケ１０枚程度、ぬるま湯１．５リットル、砂糖大匙２を入れて一晩おく。 沸騰したら、弱火で１０分後、リードペーパーなどで濾します。 シイタケは取りだし、煮だした シイタケだし汁１リットルに、 濃い口しょうゆ３００ｃｃ 味醂３００ｃｃ 酒大匙３杯 出汁昆布１５ｃｍくらい たまり醤油５０ｃｃ （たまり醤油がない場合は、醤油を増やしてもいいし、入れなくても良い）を加え、弱火で静かに沸騰寸前まで煮あげる。静かに冷まし、出汁昆布を取り出して出来上がり！冷蔵庫で保存の事。 そうめんつゆ、炊込ごはん、焼飯、鶏の照り焼き、魚煮付、冷奴、お弁当のおかず作りに・・・などなど。 甘くない・旨口醤油なのでアレンジも容易で、守備範囲が広いです！ これからの時期、汗をよくかきます。体は、塩分、糖分を欲しがります。 醤油だけでは、角張ったお味で もう一つ まろやかさに欠けるなぁ～と云う時、 ちょっと濃いめの醤油味がほしぃなぁ～と云う時、このだし、重宝します。
2009年7月1日水曜日
簡単うめぼし さ・し・す・せ・そ！
梅１キロに、塩1cup（２１０ｇ）：砂糖1cup（１２０ｇ）：酢1cup（200ｃｃ）
赤紫蘇を適当な時期に混ぜるだけ！土用干なし！手間なし簡単
塩分控えめ、ホテホテのふっくら美味しい梅干が出来ます。
お姑さんから 今年 伝授いただきました。
梅に、
さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（せーの！で入れて）・そ（そーっと置きます）
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