赤紫蘇を揉んで漬けた日

毎年、種から赤紫蘇を育てて梅を漬ける美代おかあさん。紫蘇の準備、漬け方を伝授いただきました。昔は水をみせたらカビが来る！と赤紫蘇を収穫後、しっかり洗って陰干してから揉んだようですが、灰汁の抜けがイマイチナノデ、美代さんはある程度水分が取れたら、作業するそうです。灰汁が取れれば取れるほど、色鮮やかに～紫蘇揉みは澄男おとうさんの担当だそうです。今年も色よく仕上がりますように。